Краткий курс для начинающего сомелье - 16 Октябрь 2006 - Соварь терминов - Персональный сайт
Вторник, 2008-04-29, 1:37 AmПриветствую Вас Гость | RSS
Главная страница | Соварь терминов | Регистрация | Вход
Меню сайта
Barnew
Коктейли
Справочник алкоголя
Сигары
Словарь терминов
Профессия бармен
Галерея
Форум
Форма входа
.uLogBlock {margin:0;padding:2px;clear:both;}.uLogDescr,.uLogRem {float:left;}.uLogField,.uLogSbm {float:right;}
Логин:
Пароль:
запомнить
Забыл пароль · Регистрация
Календарь
« Октябрь 2006 »ПнВтСрЧтПтСбВс 12345678910111213141516171819202122232425262728293031
Поиск по дневнику
Друзья сайта
Создайте свой сайт
Все для веб-мастера
Программы для всех
Мир развлечений
Лучшие сайты Рунета
Статистика
SITE LOGO
Начало » 2006 » Октябрь » 16 » Краткий курс для начинающего сомелье
Краткий курс для начинающего сомелье3:20 Pm
1.Почвы и их влияние на качество винограда Анализируя влияние природных условий на качество винограда и вина, специалисты дают предпочтение тому или иному фактору. Если климат в основном влияет на и кислотность сока ягод, то почва способствует поступлению в растение таких веществ, которые определяют качество вина, полноту вкуса, букет. Виноград способен расти на почвах с различным химическим и механическим составом. Особое внимание надо обращать на содержание в них карбонатов, т.к. они свидетельствуют о сухости почв и являются важным показателем благоприятного для винограда теплового режима. Однако, избыток почвенных карбонатов оказывает негативное влияние на растение винограда и вызывает нарушение минерального питания кустов. Наиболее пригодны для выращивания технических сортов перегнойно-карбонатные, темно-каштановые, бурые, легкие суглинистые, супесчаные и щебенистые почвы, а также перегнойно-карбонатные на известняках. Особое внимание заслуживают легкие суглинистые, супесчаные и щебенистые почвы. Выращенный на таких почвах виноград используют для изготовления высококачественных столовых и шампанских вин. Не закладывают виноградники на тяжелых глинистых, засоленных и болотистых почвах, а также на избыточно увлажненных и с неглубоким гумусовым горизонтом почвах. Чем мощнее и легче по механическому составу почва, тем мощнее и глубже располагается корневая система винограда. Если почва более плотная, корни винограда располагаются ближе к поверхности. По-разному влияет и химический состав почвы на свойства винограда и вина. Полагают, что кремний в почвах способствует получению вин нежных, ароматных, развивающих при выдержке сильный букет. Повышенное содержание железа в почве связывают с густотой окраски вин. Почвы с кислой реакцией оказывают влияние на образование в вине большой кислотности и светло-зеленоватой окраски. 2. Классические сорта винограда и их свойства Каждый сорт винограда по-разному реагирует на условия выращивания и приемы возделывания. Поэтому в виноградарстве применяют сортовую агротехнику, при которой густота насадки, система формирования кустов и их обрезка, удобрение, орошение и другие агротехнические приемы согласованы с требованиями растений того или иного сорта. Западноевропейские сорта - самая многочисленная группа. Представители этой группы распространены в странах Западной Европы. Гроздь мелкая или средней величины, обычно плотная. Ягоды мелкие, черного или белого цвета, сочные. БЕЛЫЙ ВИНОГРАД Шардоне составляет сегодня около 1% от всего винограда, выращиваемого в мире. Виноградари любят его потому, что его легко выращивать: сорт сильный, устойчивый и продуктивный в разных климатах и на разных почвах- поэтому он часто появляется в новых для него местах. Он позволяет смешивание и может быть использован в приготовлении самого широкого диапазона вин. И в Бургундии и в Шампани этот сорт способен давать лучшие из мировых вин, в том числе наиболее долгоживущие белые вина. Их вкус насыщенный, нежный, маслянистый, фруктовый, с ванильным оттенком дубовой бочки или без него, не имеет острых углов и агрессивной кислотности. ЗАПАХИ: Яблоко, груша, цитрусовые, дыня, ананас, персик, масло, воск, смесь пряностей, сырая шерсть (Бургундия), минералы. Совиньон блан при хороших погодных условиях дает вино с сильным, но как правило, одномерным вкусом, непобедимо сухое, с высоким содержанием кислоты, пахнущее травой и крыжовником. Самая лучшая продукция поступает с виноградников Верхней Луары во Франции и из Новой Зеландии, а также из Бордо и Калифорнии. ЗАПАХИ: свежесрезанная трава, крыжовник, листья смородины, зеленые бобы, иногда минералы. Семильон является оплотом белых вин Бордо, как сухих, так и сладких. Его ценят за округлый вкус, а в молодых винах - еще и за запахи трав. Он также распространен в Чили и встречается в Южной Африке. ЗАПАХИ: трава, цитрусовые, ланолин, мед, жареный хлеб. Рислинг - один из величайших сортов в мире. Он обладает яркой индивидуальностью, высокой кислотностью, не нуждается в выдержке в дубе, легко адаптируется. Он подвержен благородной плесени, поэтому спектр стилей вин из этого сорта очень широк: от сухого до сладкого. Рислинг обладает хорошим потенциалом многолетней выдержки, имеет живой вкус и хорошо сбалансированную кислотность. ЗАПАХИ: хрустящие зеленые яблоки, сушеные яблоки, айва, апельсин, лимон, мед, признаки минералов, нефть, жареный хлеб. Гевюрцтраминер - исключительно ароматный сорт. Вино из него обладает экзотическим запахом пряностей, хорошо структурировано, иногда с небольшой маслянистой структурой, достаточным процентом алкоголя и малой кислотностью. ЗАПАХИ, пряности (чаще имбирь и корица). Мускат придает вину запах винограда. Вино может быть сухим, сладким, шипучим, а также крепленым. Этот сорт придает аромат винам Роны и мускатам юга Франции. ЗАПАХИ: виноград, апельсины, роза, бергамот, изюм, ячменный сахар. Пино блан дает легкое вино, похожее на Шар доне без выдержки в дубе. Вкус - свежий и живой, с оттенками яблока и маслянистых фруктов. Сильванер- один из известных эльзасских белых сортов. Это довольно привлекательный сорт, который также произрастает в Германии. КРАСНЫЙ ВИНОГРАД Каберне Совиньон с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное, душистое вино, особенно замечательное своими запахами черной смородины, кедра, сигарной коробки, карандашей. Вина из этого сорта обладают большим потенциалом выдержки благодаря большому содержанию танина в кожице ягод и сильно выигрывают в структуре при выдерживании в дубе. Если климат слишком теплый, вино приобретает жженый, скованный запах и способно потерять структуру, а при недостатке солнца вино становится слабым, с излишне травяным вкусом. В Бордо этот сорт является частью смесей при производстве вин. ЗАПАХИ: черная смородина, кедр, коробка для сигар, графитовый карандаш, зеленый перец, мята, темный шоколад, табак, оливки. Мерло подобен Каберне Совиньон, но в нем меньше танина и черной смородины, поэтому он дает более нежные, более сливовые, рано взрослеющие вина, которые иногда кажутся более сладкими. ЗАПАХИ: часто похожие на Каберне Совиньон, но больше слив и роз, чем черной смородины, больше специй и фруктового кекса, меньше мяты и кедра. Пино нуар с относительно низким содержанием танина и кислоты, скорее средней, чем глубокой, интенсивности цвета. Из-за недостатка тепла вина получаются без выраженной фруктовой яркости, шелковой текстуры, сложного спектра свойств, которым знамениты Бургундские вина, в то время как в Калифорнии и Австралии производители страдают от противоположных проблем. ЗАПАХИ: малина, земляника, вишня, клюква, фиалка, роза, дичь. Сира растет в местах с теплым климатом. Вина из нее получаются очень темные, структурированные, сильные и высокоаолкогольные, с большим потенциалом выдержки. ЗАПАХИ: малина, ежевика, черная смородина, перец, пряности, дичь, смола. Гаме - виноград, используемый для Божоле и менее известных красных бургундских вин, которые делают в Маконне. Его обаяние- легкий свежий, фруктовый, простой стиль для непосредственного употребления, хотя есть и более серьезные Божоле (Флери, Моргон, Мулен-а-Ван) ЗАПАХИ: клубника, вишня, персики и жевательная резинка. Гренаш широко возделывается на юге Франции и Испании. Гренаш - нестабильный сорт. Если погода ему не подходит, урожая может не быть вообще, но иногда и в благоприятные годы урожай очень мал ЗАПАХИ: цветы боярышника или лимона, абрикосы, персики, мускус. Санджовезе широко культивируется в Италии. Особое значение он приобретает в Тоскане. Заметен в Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и в Вино Нобиле ди Монтепульчано. В винах он полнокровный, твердый, сухой, немного пряный, с хорошим потенциалом выдержки. ЗАПАХИ: горькая вишня, пряности, табак, травы. Темпранильо растет по всей Испании. Без выдержки в дубе он дает фруктовый, пряный вкус, но гораздо проще, чем густой, ванильный, дубовый вкус выдержанных вин. ЗАПАХИ: клубника, специи, конфеты из масла и сахара.
Просмотров: 236 |
Добавил: barnew
| Рейтинг: 4.8 | - Оценить -ОтличноХорошоНеплохоПлохоУжасно
Всего комментариев: 0
Используются технологии UcoZCopyright MyCorp © 2007
man
754
renu multiplus 355
metabo
asko
hi-fi
ielts
summer
li-da
iridium motorola
478
-40
touch screen
babyliss
vps vds
nokia 3230
-
sikkens
8800 gold
stihl